Không phải loại thực phẩm nào cũng bảo quản ở nhiệt độ như nhau. Hơn nữa, mỗi phương pháp bảo quản lại có một yêu cầu riêng về nhiệt độ. Vậy mức nhiệt độ bảo quản thực phẩm phù hợp với từng phương pháp là bao nhiêu?
Quy định nhiệt độ bảo quản thực phẩm
Quy định trong bảo quản khô
Giữ khu vực bảo quản khô sạch, thông thoáng để kiểm soát độ ẩm, ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn.
Lưu trữ thực phẩm khô ở 50℉ trong thời hạn sử dụng tối đa. Tuy nhiên, 70℉ là nhiệt độ đủ để lưu trữ khô của hầu hết các sản phẩm.
Đặt nhiệt kế lên tường trong khu vực lưu trữ khô.
Kiểm tra nhiệt độ của kho hàng ngày.
Cửa hàng thực phẩm nên tránh xa nguồn nhiệt và ánh sáng vì chúng sẽ làm giảm tuổi thọ của sản phẩm.
Không lưu trữ sản phẩm trên sàn nhà hoặc sát mép tường để tạo điều kiện cho không khí lưu thông đầy đủ và thông thoáng.
Quy định trong bảo quản khô
Quy định trong bảo quản lạnh
Duy trì nhiệt độ ở 32℉ – 40℉.
Sử dụng nhiệt kế dễ đọc, dễ quan sát để kiểm tra nhiệt độ một cách chính xác.
Lắp đặt cảm biến nhiệt độ để điều chỉnh khống chế và duy trì nhiệt độ cần thiết trong buồng lạnh, ngăn đông hoặc nhiệt độ trong phòng.
Thiết lập nhiệt độ tủ lạnh chính xác bằng cách đặt một nhiệt kế trong một cốc nước và đặt giữa tủ lạnh, chờ từ 5h – 8h. Nếu nhiệt độ không phải là 38℉ – 40℉ thì nên điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp. Sau đó, kiểm tra lại sau 5h – 8h.
Đảm bảo rằng cửa tủ lạnh được đóng chặt để duy trì nhiệt độ bảo quản.
Giữ một nhiệt kế dự phòng trong trường hợp bị cúp điện. Nếu nhiệt độ tủ lạnh vẫn là 40℉ khi có điện trở lại thì các thực phẩm đó vẫn an toàn. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ duy trì là 40℉ trong hơn 2h liền thì những thực phẩm đó không nên dùng.
Xem thêm: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp
Quy định trong bảo quản lạnh
Quy định trong bảo quản đông
Duy trì không gian lưu trữ tủ đông ở 0℉ hoặc thấp hơn.
Sử dụng nhiệt kế dễ đọc, dễ quan sát để kiểm tra nhiệt độ một cách chính xác.
Lắp đặt cảm biến nhiệt độ để điều chỉnh khống chế và duy trì nhiệt độ cần thiết trong buồng lạnh, ngăn đông hoặc nhiệt độ trong phòng.
Thiết lập nhiệt độ tủ đông lạnh chính xác bằng cách đặt một nhiệt kế giữa các gói thực phẩm đông lạnh, chờ từ 5h – 8h. Nếu nhiệt độ không phải là 0℉ – 2℉, điều chỉnh kiểm soát nhiệt độ tủ đông. Sau đó, kiểm tra lại sau 5h – 8h.
Đảm bảo rằng tủ đông lạnh thông thoáng để không khí lưu thông xung quanh kệ và tường tủ nhằm duy trì nhiệt độ thực phẩm thích hợp.
Đảm bảo rằng cửa tủ có chốt đóng chặt để ngăn chặn tản nhiệt ra ngoài. Ngoài ra, nên hạn chế tối đa việc mở cửa tủ.
Giữ một nhiệt kế dự phòng trong trường hợp bị cúp điện. Nếu tủ đông lạnh vẫn là 0℉ khi có điện trở lại thì các thực phẩm đó vẫn an toàn, có thể sử dụng được.
